經典美饌│連進酸菜白肉鍋│台北酸菜白肉鍋

經典鍋底

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酸菜鍋

連進酸菜湯頭聞名的秘訣，在於獨門的發酵菌種，酸菜散發淡淡的梅子香；改採爽脆更佳、甜度更高的高麗菜絲取代大白菜；兌湯使用東北烀老湯手法，使用青花椒增香，每日大骨現熬。湯頭因此呈獻獨特酸香、鮮美回甘。

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麻辣鍋

連進五年磨一鍋。創辦人楊小姐於台拜師精研、又遠赴四川拜師勤學苦練，親調出特有的漢方養生麻辣湯。
基調是市面少有的大紅袍花椒，沿襲正宗麻辣鍋製法、使用郫縣鵑城牌豆瓣、數十種香料藥材，起鍋前放入鮮香帶麻的大紅袍，在鍋中讓熱氣蒸騰出湯頭的麻勁香氣！
重麻輕辣、香氣醇厚、口感溫潤不刺激，是一鼎可以喝的麻辣湯，而且好好喝。

人氣必嚐

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酸菜

穿越食代好味道
為使酸菜煮久不軟爛，湯頭更溫潤順口，連進決定尊傳統但需革新，改採比大白菜更加甘甜的台灣優質高麗菜，並使用獨家乳酸菌種進行發酵，佐海鹽與金門高粱，嚴格掌控醃漬的溫、濕度，釀製出來的酸菜即使久煮仍舊能保有其清脆度，且湯汁乾淨清澈，微微散發清香宛如雨後盛放的梅花，淡雅爽口，創新與古典的結合一推出便深獲新、舊客戶認同與好評，酸高麗菜奠定了連進火鍋湯方，成了酸菜白肉鍋特立獨行的風味，起承轉合間更貫穿了整鍋食材，味道動人引領食客胃口大開。

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豬五花

白玉晶透吃到寶
酸菜白肉鍋的靈魂角色，除了鍋底的酸菜，「白肉」也必然不能缺席。連進講究絕不將就，高規格選用全台最嬌生慣養的雲林豬，精修分切取其近肋骨部位的上五花，肥瘦比例適當不油膩、纖維粗細合口不乾柴，保水性好鮮甜無腥味。現點現切肉片，涮入海鮮熬煮的酸菜鍋底，肉片吸飽湯汁白玉般帶著透亮，肉薄、滑嫩、軟中帶Ｑ，從肉中化開的酸甘湯汁在口中彈跳飛舞，對逐食材賞味的饕客而言，實在有夠給力！

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蔥油餅(單點)

$45

平凡中內蘊非凡
蔥油餅是真實不矯揉的常民美味，連進使用介高低筋間頂級粉心麵粉、拌入宜蘭蔥及自煸豬油，油、粉比例是鎮店機密，手工桿製的麵團韌勁層層堆疊，功力十足不辱使命；蔥油餅的美味離不開豬油，豬油的融點就是舌尖的溫度，不同於一般烙餅、烤餅，連進蔥油餅不從眾隨俗用高溫油酥炸的餅金黃焦脆嘎茲帶勁，油蔥交織鹹鮮入口酥化的滋味越嚼越香；暫且吃巧不吃飽，把握當下吃比瘦更有福！

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冬粉絲(單點)

$60

冰火淬煉療癒菜
comfort food來形容連進的開胃菜涼拌冬粉絲是再適合不過了，嚴選口感上乘的純綠豆冬粉，川燙後隨即冰鎮為能塑形賦味，青木瓜的果香是提鮮要角，殺青後的切絲工序要與冬粉同粗細入口才爽利，不似一般涼拌菜夾雜大量辛香料，連進涼拌冬粉味透清香，尾韻淡雅絕非泛泛；火鍋開動前單吃或私房推薦將冬粉絲夾入蔥油餅，餅酥冬粉軟Q一口雙饗，合拍的風味節奏令人驚艷，深受食客推崇喜愛的口碑招牌菜!

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豆沙鍋餅(單點)

$45

外衣餅皮黃金酥脆，內裡紅豆細膩綿密。甜度適中、不黏牙，帶微微麻糬口感

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排骨酥 (單點$99)

$99

酸酥兩吃才夠味
選用當日現宰溫體豬，每塊排骨皆切成方便入口的大小，先經過醬料調香提味，並送入冰箱進行4℃低溫醃製，使其風味隨著時間慢慢融入排骨中，接著裹粉油炸，完美的火侯與時間的掌控缺一不可，出來的排骨酥直接吃外皮酥脆，裡面肉質多汁鮮嫩，丟入酸菜白肉鍋中外皮卻不會化開，吸收湯汁的精華，酸酥入骨的獨特風味只有在連進才品嚐地到！